Årets Kok

Nu er det efterhånden to uger siden vi gik i køkkenet i

Bella Centret. Det var en hektisk dag og det har været fjorten hektiske dage siden da…

Jeg vil starte med at takke for alle hilsnerne, blomster og gaver. Det har været overvældende og jeg er super glad!!!

Tusinde tak alle sammen.

Jeg har brugt mange timer på menuen. Hvad skulle temaet være og skulle der overhovedet være et tema.

Denne gang havde jeg valgt at smagen skulle være topprioritet og udseendet sekundært og at alle retter ville være noget vi kunne servere i restauranten. Forstået på denne måde: At stilen er min/vores og ikke et forsøg på at ramme andres (især dommernes) smag.

Det er et sats og heldigvis endte det godt.

Det plejer at tage uendelig lang tid at få ideer til retterne, men denne gang gik det forholdsvis hurtigt.

Vi startede træningen i køkkenet i oktober/november.

Forretten og hovedretten var der rimeligt hurtigt, det var kun desserten som vi ikke kunne finde ud af hvordan den skulle se ud.  Denne gang har vi spist retterne hver gang de er lavet. Peter, Rainer og jeg.

Vi har diskuteret komposition, smag, syre/fedme balance og størrelse. Det var en kæmpe fejle de andre gange at vi ikke spiste hele retten hver gang. Det hjælper ikke kun at smage på delelementerne.

Vi har afholdt to testmiddage og hver gang har jeg ændret desserten og efter hver test var jeg stadig i tvivl om dessertens udseende. Smagen var på plads men hvordan skulle den se ud.

Det var heldigvis kun dét, men jeg ville gerne lave en fuldendt menu. Ikke en ok forret, en god hovedret og en lunken dessert.

To uger forinden fik jeg en besked af én af testspiserne og hun skrev:

Mette du er rå og stærk og lad dem se det dér. Lad drengene lave tøsemad!

Tak Pernille!!!

Det blev løsningen på desserten og vi endte stort set hvor vi startede med en enkel rå og ren dessert med mange gemte elementer bag de tynde sprøde flager. Lige som mig ha ha!

Jeg kan kun sige at jeg er glad for at have vundet konkurrencen og en 2. plads er for mig som for de andre deltagere ligegyldig. Sådan er det

Vi fik Hygiejneprisen og det glædede mig utrolig meget fordi vi brugte meget tid på at træne køkkenhygiejnen meget og minerede vores råvare forbrug til et minimum samt brugte ALT hvad vi overhovedet kunne bruge. Det var ikke meget der endte i affaldspanden.

Men jeg er mest glad for at vi fik Topscorer prisen (de højeste point givet for en ret) for DESSERTEN.

Nogle gange hjælper det ikke at overtænkte en ret og forsøge med alle mulige krumspring. Nogle gange skal man satse og lade smagen tale for sig selv.

Jeg har nået et personligt mål og det er fantastisk men man er også lidt tom bagefter. Hvad så nu?

Jeg er dybt taknemmelig for denne oplevelse, som jeg ikke kan toppe og trækker mig med ro tilbage og overlader kokkekonkurrence scenen til de unge kokke.

Nu gælder det Sommelierprøven, Årets restaurant og ???